ฟินฉ่ำ “วากิวโคราช”

สเต็กเนื้อพรีเมียมของดีอำเภอสูงเนิน

รุ่งแสง

ด้วยองค์ความรู้ที่เพิ่มมากขึ้น ทำให้วันนี้เนื้อไทยมีคุณภาพดีขึ้นกว่าเมื่อก่อนมาก นครราชสีมาก็เป็นอีกจังหวัดหนึ่งที่มีส่งเสริมการเลี้ยงวัวกันอย่างจริงจัง ฟาร์มวัวแต่ละแห่งต่างมุ่งมั่นพัฒนาฟาร์มตัวเอง จนเนื้อวัวมีคุณภาพเป็นที่ยอมรับจากตลาดหลักในประเทศ อย่างร้านอาหารและโรงแรมต่างๆ

หนึ่งในฟาร์มวัวที่โดดเด่นน่าสนใจ คือ “ร่ำรวยโควากิวฟาร์ม” ตั้งอยู่ที่อำเภอสูงเนิน จังหวัดนครราชสีมา โดยเนื้อของฟาร์มนี้ได้ส่งขายไปตามโรงแรมร้านอาหารชื่อดังหลายแห่ง และ ยังได้เปิดร้านอาหารเองด้วย ชื่อร้าน “วากิวโคราช” เป็นร้านที่ถ้าใครมาถึงถิ่นแล้วต้องไม่พลาดมาเช็คอินเด็ดขาด

ด้วยความที่เนื้อวากิวมีจุดเด่น คือ ความนุ่มละมุน มีกลิ่นหอมเมื่อนำไปย่าง บวกกับราคาที่ไม่สูงเกินไปนัก ทำให้วากิวโคราช ได้รับความนิยมจากทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวมากขึ้นเรื่อยๆ

หากใครเคยเดินเทศกาลงานในโคราชก็จะได้เจอกับบูทวากิวโคราชอยู่บ่อยครั้ง เพราะนี่คือหนึ่งในของดีเมืองโคราชที่ใครๆก็อยากจะลิ้มลอง

“ณัฏฐา บุญญานันท์” อายุ 38 ปี เจ้าของร้านวากิวโคราช บอกว่า ที่ร้านจะขายทั้งสเต็ก และ อาหารเกี่ยวกับเนื้อวากิวเป็นหลัก โดยเนื้อที่นำมาปรุงอาหารเป็นเนื้อจากฟาร์มของตัวเอง ชื่อ ร่ำรวยโควากิวฟาร์ม เป็นฟาร์มมีขนาดกลาง ประมาณ 60 ตัว มีทั้งแม่พันธุ์ และ วัวขุน โดยอาหารที่ใช้ในการขุนเป็นสูตรเฉพาะ มีทั้งข้าวโพด เปลือกมัน กากน้ำตาล รำ กากเบียร์ เป็นสูตรอาหารที่มีปริมาณโปรตีนที่ทำให้วัวมีไขมันแทรกเป็นจุดซึ่งเป็นลักษณะเด่นของวากิว ขณะที่ไขมันเป็นไขมันที่มีประโยชน์ รับประทานได้ ที่สำคัญมีกลิ่นหอม

“ซิกเนเจอร์ ของที่ร้านจะเป็นสเต็กวากิวโคราช จานละ 300 บาท ถ้าเป็นสันในจานละ 600 บาท ริบอายส์ 700 บาท นอกจากนี้เรายังนำเนื้อส่วนรองที่คนไม่นิยมมานำเสนอลูกค้าด้วย เช่น เนื้อใบบัว หรือ แฟรงค์ บังลม หรือ สเกิร์ต แล้วก็จะมีชายท้องที่เป็นบาเว็ตนำมาเป็นสเต็กทาด้วยน้ำจิ้มสูตรของร้าน โดยเนื้อส่วนรองนี้จะมีความเข้มข้นที่ไม่เหมือนกันกับส่วนหลัก ใครอยากรู้ต้องลอง นอกจากนี้ยังมีเนื้อแช่แข็ง ราคาขายตั้งแต่กิโลกรัมละ 350 บาทขึ้นไป ส่งทั้งโรงแรมในกรุงเทพ และ ร้านอาหารในเขาใหญ่”

ณัฏฐา มองว่า เนื้อไทยในปัจจุบันพัฒนาขึ้นกว่าเมื่อ 5 ปีที่แล้วมาก เมื่อก่อนเนื้อไทยจะไม่ค่อยมีลาย เพราะการขุนยังไม่ได้รับการพัฒนามาก แต่ตอนนี้ได้รับการสนับสนุนจากมหาวิทยาลัยในการช่วยวิจัยเข้ามาช่วยเกษตรกรเพื่อพัฒนาให้มีคุณภาพและได้ราคามากขึ้น ทำให้เกษตรกรก็ไม่จำเป็นต้องขายให้สหกรณ์เสมอไป สามารถส่งขายแหล่งอื่นๆได้ด้วย

ใครที่สนใจชิมเนื้อวากิวพรีเมียม ร้านเป็นตั้งแต่เวลา 09.00-18.00 น. เปิดทุกวัน หยุดทุกวันพฤหัส รับประกันว่าเนื้อไทยก็ไม่แพ้ที่ไหนๆ อย่างแน่นอน

ห้ามคัดลอก ดัดแปลง หรือเผยแพร่เนื้อหาทั้งหมดหรือบางส่วนโดยไม่ได้รับอนุญาต